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Pourquoi les bananes s'assombrissent

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Image: taringa.net

Il semble impossible d'obtenir ces bananes Ne pas noircir et acquérir un aspect désagréable, même s’ils ne sont pas vraiment endommagés, non? La vérité est que vous pouvez essayer de retarder cela, mais avant ou après le La peau de banane devient noire. Voulez-vous savoir pourquoi les bananes s'assombrissent? Ne manquez pas cet article de.

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Vous avez sûrement vérifié que, contrairement à la plupart des fruits, les bananes ou les bananes noircissaient plus rapidement dans le réfrigérateur que si nous les omettions. Cela semble contradictoire, car le froid conserve généralement les légumes et ralentit leur processus de maturation, mais dans le cas de la banane, il n'en est rien.

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Et c’est que ce fruit d’origine tropicale n’est pas trop amical avec le froid, mais l’idéal serait de le maintenir à environ 13ºC pour ne pas le gâcher. Ceci est dû à la Composition de peau de banane c'est en fait la partie qui noircit le plus rapidement, en raison des enzymes qu'elle libère ainsi que de ses cellules internes.

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L’éthylène est l’une des principales causes de pourquoi les bananes noircissent, puisque ce gaz qui émerge de la peau est ce qui fait mûrir ces fruits et, en premier lieu, passe du vert au jaune.

De même, la banane plantain est formée de molécules grasses naturelles qui, entre autres, adoucissent le fruit; Placés au réfrigérateur, contrairement à l'éthylène, ces acides ralentissent et perdent leur capacité à agir.

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De cette manière, le gaz éthylénique continue à agir, à faire mûrir la banane et à casser les parois cellulaires de la peau, devenant noir. En conclusion, le froid accélère ce processus et c’est pourquoi Les bananes s'assombrissent avant dans le frigo.

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Bien que ce processus de maturation naturel - qui provoque les bananes noircissent Cela ne peut être évité, mais certaines mesures peuvent être prises pour l'empêcher d'accélérer. Par conséquent, nous expliquons comment conserver les bananes plus longtemps.

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